jueves, 18 de junio de 2009

Fabricar una cerveza en 5 pasos

Las levaduras, los aromatizantes y un agua de gran pureza. Combinación de química, biología y arte culinario, la elaboración de la cerveza es una técnica rigurosa, echemos un vistazo. Para fabricar cerveza hay que llevar a cabo cinco operaciones:

1.- Se busca una fuente de almidón (harina de cereal, de mandioca, fécula de patata, etc).
2.- Se hacen estallar los granos para liberar el almidón.
3.- Se convierte ese almidón en azúcares simples (maltosa, glucosa, etc)
4.- Se añade un fermento (levadura), que transforma los azucares en alcohol.
5.- Filtrarse el líquido obtenido.

Se dice que la malta es el alma de la cerveza. en cualquier caso, el malteado es una operación que provee al cervecero un producto básico especifico.

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